Quibe cru sírio tradicional: o segredo está em bater, não processar

O ponto do quibe cru começa na escolha da carne: ela deve ser bovina, muito fresca, sem gordura e sem nervos. Na técnica tradicional, a carne é batida até ficar fina e uniforme — não simplesmente processada.

Ingredientes

• 500 g de carne bovina magra, sem gordura e sem nervos
• 200 g de trigo para quibe
• 400 ml de azeite de oliva — 200 ml para a carne e 200 ml para o trigo
• 1 cebola média
• Hortelã a gosto
• Cominho a gosto
• Sal a gosto
• Tempero sírio a gosto
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• Páprica doce ou picante a gosto
• Noz-moscada inteira para ralar na hora
• Água fervente para hidratar o trigo

Modo de preparo

1. Prepare a carne: retire completamente qualquer gordura ou nervo. Bata a carne até obter uma textura fina e uniforme. O segredo é bater, não processar. Se não puder usar a técnica tradicional, bata em equipamento adequado, em pequenas porções, adicionando os primeiros 200 ml de azeite.
2. Hidrate o trigo: coloque os 200 g de trigo em um recipiente e adicione água fervente somente até ultrapassá-lo em aproximadamente 1 cm. Não deixe o trigo mergulhado em excesso de água. Reserve até todos os grãos abrirem e absorverem o líquido.
3. Bata o trigo: quando estiver hidratado, coloque o trigo no batedor ou liquidificador com os outros 200 ml de azeite.
4. Tempere: acrescente a cebola média, a hortelã, o cominho, o sal, o tempero sírio, a pimenta-do-reino preta e a páprica. Use páprica picante para um quibe levemente picante ou páprica doce para uma versão suave. A páprica também ajuda a dar uma cor bonita.
5. Rale a noz-moscada: finalize os temperos com um pouco de noz-moscada ralada na hora. Evite a versão já moída, que costuma perder aroma e sabor.
6. Bata aos poucos: bata, desligue o aparelho, mexa com uma colher e bata novamente. Repita até todos os grãos de trigo ficarem muito bem triturados.
7. Una a carne e o trigo: coloque o trigo temperado sobre a carne. Misture esfregando bem o trigo com a carne; não basta apenas mexer. Continue até formar uma massa uniforme.
8. Sirva: mantenha refrigerado até o momento de servir e consuma imediatamente.

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